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立冬时节,喝碗热汤吧

2020-06-08 14:29 来源: 网友投稿 浏览: 195 行业动态
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  立冬时节,喝一碗热鸡汤是最好不过了。北方已经天寒地冻,暖气又还没来,一回到家里,吃吃吃的想法就油然而生——而且,生了火的厨房最暖和了。这个时候做一锅饺子,或者炖一锅汤,五脏六腑就感觉被女娲的手重新捏了一遍,再次回到人间。

热汤

  南方还没有太冷,据说广东女孩还在穿裙子,在这个不像立冬的节气,广东人的庆祝方法——当然还是煲汤。广东人喝汤是很讲究的,不仅要好喝,还要对症下药,有不同的体质,不同的生活习惯的人,会针对不同的时令,选择各种各样的汤品。

  在海鲜当中,响螺因为性子平和,所以一到秋冬就被人惦记起来。有一道蜜瓜海螺老鸡汤,是混迹在香港富豪圈的名汤,香港人也叫它爵士汤,传说邵逸夫每天都要喝一盅。但这道汤品其实并不难,以下是菜谱:

热汤

  1老鸡切块,飞水;

  2响螺干发好,跟鸡肉一起放进锅中炖煮两个小时;

  3然后再将蜜瓜(最好是选白皮绿身的蜜瓜,不需要很软)切块,放入锅中炖煮半个小时即可。

  但如果用鲜响螺,就相当昂贵了,响螺生长在远海,且对水质要求很高,所以鲜的响螺价值不菲。

  日料店师傅告诉了我几个收服响螺的要诀,以下是我的笔记:

  从响螺的尾部钻一个孔,用小刀横着切开尾部的肉,就能很容易的取出螺肉。

  将螺肉一开为二,把里面的肠丢掉。

  螺肉切片,如果是炖汤,就不用讲究刀工,片得很薄,但如果是做白灼螺片,就需要很好的切片技巧,用刀锋轻轻划过螺肉,在肉的表面不出现锯齿状切割的纹路。

热汤

  这道爵士汤,并不完全是喝汤水,而是一种“汤菜”,里面的食材不会弃之不食。在煲制这道汤的过程中,悦食君会选择小熊紫砂电炖锅,它的优点在于使用了小熊自有矿场的紫砂土,以独有的泥土配方制成了紫砂内胆,在锅口还采用了双重防溢设计,不用再费神一直看着汤会不会溢出来。

  紫砂泥中含有大量微小的气孔,做成的器具有良好的透气性,在中国古代是属于万人迷级别的工艺品,为了保留紫砂里的气孔,历来的工匠都是在形状上做变化,不做涂饰。就连有一副彩虹审美的乾隆皇帝,下令制造的绝大多数紫砂器也都是素色。小熊紫砂锅秉承了这种素面朝天的审美,不上色,不施釉,保持了紫砂良好的透气性。

热汤

  因为紫砂不能见明火,所以人们印象里就将紫砂跟品茶绑定了。但小熊把紫砂和电炖锅合二为一,用紫砂煲汤就成为了可能。食材、汤水封闭在容器里,但食材分子通过紫砂的气孔跟外界保持着充分的交换,能使得汤水的味道更加清鲜。

  立冬时节,喝一碗清鲜的爵士响螺汤,感觉自己整个冬天的日常都被治愈了。

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